Receta de Pan Turco

El Pan Turco, o Ekmek es un pan tierno con base de aceite de oliva, que se consume muy habitualmente en Turquía. Está inspirado en la Focaccia Italiana, pero con ingredientes y preparación típicos de ese país. Debemos advertir de que, si no tenemos experiencia previa preparando pan, puede resultados algo complicado. La receta de Pan Turco tiene su dificultad, en nuestra humilde opinión

🔪Tiempo Cocinado: 40 Minutos		👩‍👩‍👦‍👦Comensales: 2 Personas
⏰Preparación Total: 3 Horas		🍰Tipo de Cocina: Turca

Ingredientes del Pan Turco

• Aceite de Oliva (dos cucharadas)
• 500 g de harina de fuerza
• Levadura (dos cucharadas)
• Sal al gusto
• Miel líquida al gusto
• 300 ml de agua

Preparación

1. Utilizamos un tazón amplio, y vertemos 150 mililitros de agua, y la miel a nuestro gusto. Mezclamos junto a la levadura lo mejor posible, y dejamos reposar 5-10 minutos.
2. En otro bol a parte, añadimos la harina y la sal por nuestro gusto. Hacemos un pequeño surco en medio de la harina, y ahí vamos vertiendo la mezcla anteriormente realizada. Removemos adecuadamente hasta conseguir una pasta blandita. Tapamos y esponjamos durante unos 20 minutos, hasta conseguir espuma.
3. La mitad de la cantidad de agua restante, junto al aceite de oliva, lo vertemos en esta mezcla final, y removemos. Podemos añadir más agua en caso de ser necesario, pero con las medidas correctas no hará falta. Conseguiremos con esto una masa húmeda.
4. Espolvoreamos harina en una superficie, y ahí amasamos durante 10-15 minutos. Con esto, conseguiremos una mezcla elástica y homogénea.
5. Movemos la masa final a un recipiente previamente untado de aceite. Revolvemos la masa hasta impregnarla lo mejor posible, y cubrimos para dejar leudar durante 1-2 horas, aproximadamente una vez duplique el tamaño inicial. Desinflamos, y reposamos durante 5-10 minutos adicionales.
6. De nuevo en la zona de amase, aplastamos con las manos y damos forma de un pan circular. Espolvoreamos un poco de harina por la zona, cubrimos nuevamente, y dejamos leudar por 40-50 minutos más.
7. Pincelamos la masa con aceite de oliva. Con un cuchillo (el lomo/parte no afilada), realizamos cuatro cortes superficiales, paralelos, y otros 4 cruzando los anteriores. Dejamos entre corte y corte lo que gustemos para el diseño, pero de mínimo 3-4 centímetros.
8. En un horno previamente precalentado a 200ºC, cocinamos por 40 minutos, hasta que se dore. Sabremos que el resultado final es exitoso, si cuando golpeamos el pan con los dedos suena «hueco».

Pan Turco Relleno

Ingredientes para 10 panes totales.

• 400 gramos de harina con levadura incluída
• 200 mililitros de leche templada
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de Edulcorante Natural
• Sal y Pimienta al gusto
• Medio kilo de pechuga de pollo
• 1 cebolla troceada finamente
• 2 zanahorias ralladas
• 3 dientes de ajo
• Cúrcuma, jenjibre y curry al gusto
• Aceite de Oliva

Preparación del Pan Turco Relleno

1. Primero preparamos el relleno antes que el pan. En una sartén caliente con aceite de oliva, freímos el ajo troceado, la cebolla, y todas las verduras. Pochamos durante 5 minutos.
2. Añadimos la pechuga de pollo junto a las especias, a fuego lento. Una vez todo listo y en su punto, retiramos del fuego y esperamos a que enfríe.
3. Continuamos con la masa. Calentamos la leche con la mantequilla, y la vertemos en un bol amplio con todos los ingredientes sólidos restantes. Amasamos adecuadamente durante varios minutos hasta conseguir una masa lisa y compacta. Tapamos y dejamos fermentar media hora hasta que se duplique el volumen.
4. Extraemos de la masa total hasta 10 «bolas» de masa, que dejaremos reposar otros 10 minutos adicionales.
5. Finalmente, extendemos la masa y la rellenamos, de la misma forma que una empanadilla. Una vez sellada correctamente, calentamos en una sartén y cocinamos por ambos lados. Con cuidado con la intensidad del fuego para no quemarlas. También se pueden preparar a freidora.

Ballon Bazlama – Variante de Pan Turco con Thermomix

• 700 gramos de harina de fuerza
• 25 gramos de levadura
• 250 mililitros de agua templada
• 300 mililitros de leche
• Sal al gusto
• Aceite, perejil y ajo al gusto

Preparación del Pan Turco con Thermomix

1. Templamos el agua durante 2 minutos a 37ºC. Añadimos la levadura y la diluimos en velocidad 1, durante otros 2 minutos adicionales.
2. Vertemos la harina y la sal. Mezclamos todo a velocidad 4, durante 15 segundos. Amasamos durante 5 minutos más con el vaso cerrado y velocidad espiga a giro izquierda. Mientras tanto, vamos añadiendo poco a poco la leche. No es necesario añadir toda la leche, dependiendo del tipo de harina y la cantidad, la masa del Pan Turco conseguirá la consistencia deseada antes. El objetivo es una masa elástica pero no pegajosa.
3. Una vez ese objetivo alcanzado, dejamos reposar la masa del Pan Turco durante 1 hora y tapado. Debemos observar que se duplique el volumen. Boleamos la masa manualmente y dejamos reposar otro cuarto de hora.
4. Calentamos una sartén a fuego medio con aceite de oliva. Aplanamos aún más la masa, y la freímos hasta dorarla. Debemos evitar aplastar la masa mientras se está cocinando, ya que es normal que se hinche un poco. Una vez hecha, echamos por encima un poco de aceite con perejil y ajo picado.